Gato cuộn

Standard

Copy từ blog của chị Kiwi

http://kiwisite.net/cream-brulee-va-banh-cuon-toc-hanh

Cream Bruleé
CT từ cuốn Professional Baking

600g whipping cream
5 lòng đỏ trứng
50g đường
Vanilla exact hoặc vanilla bean
1g muối

Cách làm

Whipping cream và vanilla đun trên bếp cho nóng (không đun sôi)
Lòng đỏ trứng đánh với đường cho tan bớt đường, thêm muối vào đánh tiếp.
Rót whipping vào hỗn hợp lòng đỏ trứng với đường, quậy đều.
Lọc hỗn hợp qua rây rồi chia vào các cốc sứ hoặc ramenkin.
Xếp cốc vào khay, đổ nướng nóng ngập cốc 1,5-2cm
Cho khay vào lò, nướng 170 độ trong khoảng 35-45′ đến khi hỗn hợp đông đặc, dùng tăm xiên vào không dính là được.
Bánh chín lấy ra để nguội, để tủ lạnh qua đêm.
Trước khi dùng lấy ra rắc đường lên mặt, dùng đèn khò đốt đườn đến khi đường ngả màu caramel là được.

Bánh cuộn trắng
CT: phỏng theo CT Andee

6 quả trứng, tách riêng lòng trắng lòng đỏ.
120g đường
1g muối
Cream of tartar
100g bột mỳ
20g bột ngô
50g dầu ăn
65g sữa tươi
Kem bơ* hoặc mứt để làm nhân bánh cuộn.

Kem bơ tham khảo cách làm tại đây

Cách làm

Lòng đỏ trứng, dầu ăn, sữa tươi, muối dùng phới đánh trứng đánh đều
Rây bột mỳ, bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất
Lòng trắng trứng, đường, cream of tartar đánh bằng máy đánh trứng tốc độ lớn cho bông, dốc ngược que đánh trứng lên hỗn hợp lòng trắng đứng ko chảy xuống (stiff peak)
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
Đổ ngược phần lòng đỏ vào lại hỗn hợp lòng trắng, dùng phới nhẹ nhàng trộn đều, tránh để lòng trắng bị vón cục.
Đổ vào khay nướng của lò nướng (34 lít) đã trải giấy nến chống dính, nướng rãnh giữa 170 độ trong 25′ đến khi bánh chính vàng, bỏ ra để nguội.
Bánh đã nguội, dùng dao trét kem phết kem lên một mặt bánh rồi nhẹ nhàng cuộn lại.
Cho cuộn bánh vào tủ lạnh 15′ cho kem bơ cứng lại để bánh được định hình.
Khi dùng cắt ngang thành các lát dầy 2,5cm.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s